A1 果子露

A1 果子露 
果子露是制造固体饮料和香槟汽酒的主要原料，它是由接近饱和的糖浆加入部分果汁及香味料、酸味料配制而成。所有香味料都是水溶性香精，并可根据天然水果的颜色调成各种色彩。
一、原料的制备
1、酸液：将柠檬酸、酒石酸分别溶解于热水中，使其溶解，各配成50%的浓度。
2、色液：用温水将色素溶解，配成1%的浓度。
3、果汁：各味水果原汁。
二、配料 
果子露 白糖 水 柠檬酸液 酒石酸 香精 色液 果汁 
杨梅露 60千克 40千克 1200毫升 -
杨梅香精 400毫升
玫瑰红色 180毫升 杨梅原汁
5-10千克 
柠檬露 60千克 40千克 1400毫升 -
柠檬香精340毫升 柠檬黄色 60毫升 柠檬原汁
5千克 
桔子露 60千克 40千克 1400毫升 -
桔子香精340毫升 柠檬黄：胭脂红=5:1 180毫升 桔子原汁
10千克 
苹果露 60千克 40千克 1000毫升 -
苹果香精400毫升 柠檬黄色 70毫升 苹果原汁
10千克 
葡萄露 60千克 40千克 -
170毫升 葡萄香精400毫升 玫瑰红色 60毫升 葡萄原汁
15千克 
三、操作要点
1、制糖浆：按配方加入白糖和水，加热溶化成糖浆，趁热用100目细罗筛过滤于大口搪瓷桶或其它容器中。
2、将果汁、柠檬酸液、香精分别加入过滤后的糖浆，搅拌均匀，最后加入色素液。调色可根据实际情况，适量加入色液，以雅淡为宜。 
3、保持在80℃以上的温度，装入洗净消毒的玻璃瓶或塑料桶中，迅速密封，也可装瓶后杀菌消毒。
制作果子露的糖浓度必须在55%以上，果汁含量5—30%。加入适量的酸，可使微生物在高糖及酸性条件下，不易生长繁殖。

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