A7 固体饮料

 A7 固体饮料 
固体饮料是用糖和浓缩香型饮料混合制成不等细粒状的一种饮料。它最初是由含水分较多的香型饮料浓缩制成的，如菊花晶就是先将菊花与水熬成浓汁，然后再与糖熬制成粒状。
一、配料 
品名 白糖
(千克) 液体
葡萄糖
(千克) 转化
糖浆
(千克) 菊花水
(千克) 乌梅水
(千克) 明胶
(千克) 香精
(千克) 柠檬酸
(千克) 
桔子晶 50 7.5 　 　 　 0.05 0.5 0.6 
柠檬晶 50 　 5 　 　 0.15 0.5 0.6 
菊花晶 50 　 5 15 　 0.15 　 　 
乌梅晶 50 　 3 　 15 0.1 　 0.3 
上表中液体葡萄糖、转化糖浆、明胶液三者都对白糖有缓结晶的作用，可以调配使用，从而延长搅拌时间，达到把糖浆打白打细的目的。
生产乌梅晶配用的转化糖浆和明胶都少些，因为乌梅具有酸性，熬煮时会增加白糖的转化，如果乌梅酸味很轻或不酸。亦可略增加转化糖浆和明胶的用量。
二、制作工艺
1．制备原料：
（1）制明胶液将明胶以1：3．5的比例用水泡浸4～8小时，然后置水浴中加温溶化成胶液。
（2）制菊花水取菊花3～4千克，加水10千克煮沸10分钟，滤出花比将两次滤，眼合，可获约15千克菊花水。
（3）制乌梅水将乌梅5～6千克用清水洗干净后，加水10千克煮沸半小时，滤出梅汁；剩下的乌梅，再加水5～6千克，再熬煮半小时，滤出梅汁。如仍未提净，可再加水2～3千克熬第三道，所得滤汁混合使用。也可以将第三道滤汁作为下一次熬乌梅的用水。
（4）制转化糖浆：将白糖100千克、水60千克、柠檬酸225克一起放入锅中，加热熔化，温度达115～116℃后改用小火，保持温度在94～96℃之间，约50～60分钟离火，加入小苏打150克中和。
2．煮糖：将白糖、液体葡萄糖或转化糖浆加清水15千克后（或用菊花水、乌梅水代替糖化水）加温熔化，经罗筛过滤入熬糖锅内，置火上熬煮至116～118℃，离火。
将熬好的糖浆倾于搅拌机的糖桶中，开动机器，用最慢速搅拌，加入已熬化的明胶液，继续搅打至反砂成乳白色，加入香精后继续加柠檬酸。如需调色，可加入色浆，调匀停车。
3．造粒：当糖浆逐渐凝结成软膏状时，可通过造粒机进行造粒，也可将糖膏通过绞肉机，使糖膏从孔板的小孔中压出而成细条状，并在孔板前面装上一个刮片，不断将细条刮成短粒状。
小量生产，可将软膏状糖放在大眼筛上、用铁片将糖膏从眼筛的眼孔中挤下，而成细短条粒状。
4．烘干：将挤成的细条粒，摊放于盘子上，移入烘房用低温（40℃）烘3～4小时，使细粒干燥。
5．筛选：将干燥细条粒用眼筛筛选一道；筛出的细屑和细粉再用钢丝罗筛选一次，筛去粉未，然后将头道筛出的大粒与二道筛出的小粒以8：2的比例混合，即为成品，其余粉未不宜渗混成品内可留作下一锅搅砂时或制粒时回入。

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