A11 高钙质豆浆

A11 高钙质豆浆 
豆浆所含有的蛋白质、亚油酸和烟酸（维生素F）高于牛奶，且维生素E和矿物质营养成份的含量也很高，同时又不含会引起高血压和动脉硬化的胆固醇。但一般制得的豆浆具有含钙较低的缺点，与牛奶相比，每100克牛奶含钙120毫克，而每100克豆浆含钙仅15毫克。然而直接把钙质添加到豆浆中来提高钙含量，会使豆浆中的蛋白质发生凝胶化现象。以下介绍一种既能防止豆浆发生蛋白质凝胶化现象，又不能提高豆浆钙质含量，从而制得高钙质豆浆的方法。
将2000克去皮大豆浸泡于15℃的水中10小时，然后去除水分，将14000克开水缓慢地加入大豆中，并且用磨碎机进行湿法粉碎，使之成为含有纤维的乳状液。用滤布滤得12升生豆浆。随着搅拌把生豆浆煮沸5分钟后，补充因煮沸而蒸发掉的水分，冷却到常温，然后添加相当于豆浆重量0.2%-1.0%的碳酸氢钠，并且搅拌至溶解为止。然后添加相当于豆浆重量0.4%-1.2%的乳酸钙，搅拌后经高压杀菌处理就制成高钙质豆浆。
采用这种方法制成的高钙质豆浆，其粘度低，在5℃的冷藏库中存放一周不发生凝胶化现象。  

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