A29 山楂露酒

 A29 山楂露酒 
山楂（红果）露酒的生产，可以采用鲜红果，也可采用红果干。
一、山楂原酒的配制
1．原料选择：应选择成熟度高红果果实，去除杂质和霉烂果。
2．清洗：光将果实用0．05％的高锰酸钾溶液浸泡5～10分钟，然后用清水冲洗至水中无红色为止。
3．破碎：用滚筒式破碎机将果实压碎，但果核要保持完整。
4．酒精浸泡：将破碎的果实入缸，并按果实重量的1．5偌添加50度的脱臭酒精，将容器密闭，浸泡1～2个月，使果实内的可容性物质充分溶出，然后分出浸泡液，为第一液。果渣再用25度的脱臭酒精浸泡10～15天，然后过滤，并压榨得第二液。压榨后的果渣可蒸馏得第三液。最后合并第一、第二、第三液，为山楂原酒。
5．酒液澄清：先将10～15克明胶用清水浸泡12小时，倒掉浸泡水，再添加清水并置于水浴中加热溶化，此时添加少最的液，拌匀后倒入100升酒液中，搅拌均匀，密封缸口，于8～15℃贮存2～3个月，最后过滤处理，即得山楂原酒。
二、山楂露酒的配制
山楂露酒按以下配方进行配制（重量百分比）：
山楂原酒：30％ 石酸经脱臭处理的食用酒精：8％ 砂糖：15％ 柠檬酸：0．3％ 凉开水：50％ 食用胭脂红色素：0．005％以下
配好后放缸内贮存5～10天后进行过滤、装瓶、灭菌。灭菌方法为将酒瓶放置在70℃的热水中浸泡15～20分钟。成品红果露酒应色泽暗红，清亮透明，带有红果果香，甜酸爽口。  

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