A56 太原六味斋香肠

 A56 太原六味斋香肠 
1．原料及整理：选用肥瘦相间的新鲜猪肉：肥肉30%、瘦肉70%。将料肉去皮骨、筋膜，用清水洗净并沥尽水。把瘦分别切成1～1．5厘米薄片，再切成条，最后切成方形肉丁。
2．配料（按50公斤料肉计算）：精盐0．95公斤，无色酱油，白糖各1．25公斤，白酒0．3公斤，味精0．1公斤、花椒粉0．15公斤，砂仁粉，荷萝籽各0．6公斤，寇仁粉、火硝各0．05公斤。
3．拌料及灌肠：将肉丁放在容器内，撒上配料，并搅拌均匀，直搅到发粘时即可灌肠。用清水洗净猪小肠衣，将肉馅灌入肠内，使其粗细匀称。然后扎成10厘米左右的小节。用麻绳扎住两头。
4．晾晒及水煮：将扎好的肠挂在杆上，放在阳光下晒5～6个小时，再转放到阴凉通风处晾干半个月。香肠经成熟过程发出特有的香味即可水煮。水煮时间为15～20分钟。
成品特点：有独特风味，香而不腻，保存时间长。  

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