A63 土豆渣制饴糖

A63 土豆渣制饴糖 
一、麦芽制作法
用土豆渣制作饴糖需要制备大麦芽。具体方法是将大麦在清水中浸泡1-2小时，水温保持在20-25℃。当大麦浸泡后含水份45%左右时，将水倒出，放在25℃左右的室内，让其发芽。每天用壶给大麦浇水，一般每天二次，四天后麦芽长到2厘米即可使用。
二、土豆渣配料
土豆的渣子研细过筛，然后加入25%的谷壳，再把80%左右的清水洒在配好的原料上，充分搅匀后放置1小时，然后将粉分3次上屉，放入预先备好的笼屉中蒸料。第一次上料40%左右，上气后加料30%左右，等再上气后将料全部加上，然后，待上大气后蒸2小时，蒸透即可。
三、糖化的方法 
料蒸好后放入木桶里，加入适量浸泡过麦芽的水，充分搅拌均匀，当料温降至60℃左右时，加入制好的麦芽，比重麦芽占10%为宜，然后上下搅拌均匀，再倒入此麦芽水，待料温下降到53-55℃时，保温4小时，温度再降后加入65℃左右的温开水，继续保温并经过充分的糖化后，把糖液滤出即可。
四、熬制饴糖
将糖液放入锅内加温熬煮，经过浓缩达到波美40度时，即可成为饴糖。  

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